Коледа изглежда още далеч, но за любителите на домашната зимнина подготовката за празничната трапеза вече започна. Защото хубавите зелеви сарми, капамата и свинското с кисело зеле имат една обща тайна – зелето трябва да бъде сложено навреме.
Според традиционните български рецепти най-подходящият период е от края на октомври до първата половина на ноември. Специалистите съветват да не се отлага след 20 ноември, ако искаме зелето да е готово за Коледа.
Решаваща обаче е температурата. Ако времето е прекалено топло, ферментацията може да протече твърде бързо и зелето да омекне. Ако застудее рязко, процесът се забавя и зелките може да останат недокисели за празниците. Предписанията са на DarikNews.bg, „Български фермер“, National Center for Home Food Preservation.
При благоприятни условия киселото зеле обикновено ферментира за около три-четири седмици.
05 Ноември 2026 година
