Диабетът е едно от най-разпространените заболявания в световен мащаб? Според СЗО близо 800 милиона души по света страдат от диабет, а в България през 2024 г. хората с това заболяване са около 482 000. Разбирането на причините за появата му е първата и най-важна стъпка към по-добър контрол и превенция. Нека се потопим в темата, за да разберем повече за това състояние и как храната влияе върху него.
Разпространение и причини за диабета
В медицината се разграничават два основни вида диабет – тип 1, който е инсулинозависим, и тип 2, който е инсулинонезависим. Важно е да се знае, че с течение на времето диабет тип 2 може да прогресира и да се превърне в тип 1.
Ролята на панкреаса

Основната причина за развитието на диабет е свързана с проблеми в работата на панкреаса (задстомашната жлеза). Този орган има две ключови функции. Първата е да отделя храносмилателни ензими и натриев бикарбонат, който помага за алкализирането на чревното съдържимо. Втората, и по-важна в контекста на диабета, е производството на инсулин от така наречените бета клетки. Инсулинът е хормонът, отговорен за транспорта на глюкозата до всяка клетка в тялото. Именно тази втора функция се нарушава при захарен диабет.
Как храната влияе на панкреаса?
Когато клетките на панкреаса отслабнат, това се отразява и на двете му основни функции. Ефективността на разграждането и усвояването на хранителните вещества зависи пряко от храната, която приемаме. Почти целият стомашно-чревен тракт, с изключение на стомаха, има алкална среда. Консумацията на преобладаващо киселиннообразуващи храни кара органите, особено панкреасът, да работят в екстремен режим, което води до тяхното изтощение.
За да неутрализира киселините и да поддържа здравословен алкално-киселинен баланс, панкреасът произвежда повече ензими и бикарбонат. Когато това натоварване продължи дълго, хиперфункцията (свръхактивността) на жлезата постепенно се превръща в хипофункция (намалена активност). В резултат на това изтощеният орган започва да произвежда все по-малко инсулин.
Диабет тип 1 и тип 2 – каква е разликата?

Диабет тип 1 се определя като автоимунен проблем. При него имунната система (по-конкретно лимфоцитите) атакува и унищожава бета-клетките в панкреаса.
При диабет тип 2 се развива състояние, наречено инсулинова резистентност. Това означава, че хормонът инсулин е налице, но не успява да изпълни ефективно ролята си да транспортира глюкозата от кръвта към клетките. Според последни проучвания, основна причина за това е увеличеният прием на мазнини с храната. В резултат на това инсулинът по-трудно взаимодейства с глюкозата, която остава в кръвта, вместо да достигне до клетките. Тогава тялото започва да отделя още повече инсулин, за да компенсира, и се получава порочен кръг, който води до постоянно висока кръвна захар и развитие на диабет. Ето защо мазнините и киселиннообразуващите храни се сочат като основни рискови фактори за появата на диабет. Прочетете повече по темата ТУК.
Решението на проблема с диабета

Противно на широко разпространеното схващане, че плодовете трябва да се ограничават при диабет, практиката показва, че най-добри резултати се постигат с изключването на тежките протеини – месо, млечни продукти, яйца и риба. Също така е важно да се избягват мазнините, рафинираните и полуфабрикатните храни, като същевременно се увеличи консумацията на пресни плодове и зеленчуци.
Подходящи храни за първоначалния период на регулиране на диабета
Плодове: ябълки, боровинки, къпини (по 10 къпини на ден), черни и червени боровинки, малини, ягоди, пъпеш, диня, червен грейпфрут, манго, киви, портокали, сливи.
Зеленчуци: домати, моркови, червено цвекло, зеле, карфиол, аспержи, спанак, маруля, краставици, тиквички, зелен фасул, грах, броколи, бамя.
Подправки: босилек, кориандър, риган, сминдух, мента, канела и други.
Кълнове (5-7 дневни големи израстъци):люцерна, китайски боб мунг, леща, ръж, рукола, броколи, ряпа.
Хранене в следващия етап
В следващия етап хранителното меню трябва да включва около70% плодове и зеленчуци. Останалите 30% могат да бъдат покрити от зърнени култури като киноа, амарант, елда и просо (безглутенови), и семена, ядки. За пълноценно меню се препоръчва комбинацията от зърнени култури (кафяв ориз, царевица, както и глутено-съдържащи видове) и нормални количества зрели бобови храни (нахут, боб, леща). Могат да се включат и така наречените "суперхрани" – водорасли, хранителна мая, цветен прашец и други. Билките и хранителните добавки като минерали, витамини и ензими е препоръчително да бъдат назначавани от специалист.
Здравословни рецепти за диабет
Три чаени лъжички цейлонска канела на прах се добавят към 300-400 мл вряща вода. Сместа се вари на слаб огън за 20 минути, след което се прецежда. Пие се 3 пъти на ден.
Четири чаени лъжици семена от сминдух се счукват и заливат с 250 мл хладка вода. Оставят се да престоят 24 часа. След това сместа се разбива в блендер, прецежда се и се изпива на 3 пъти през деня.
Хранителни добавки при диабет
Хранителните добавки играят ключова роля в управлението на диабета и защитата от оксидативен стрес. Омега-3 мастни киселини (Omega 3) подобряват инсулиновата чувствителност и намаляват възпаленията, докато Витамин D3 регулира нивата на кръвната захар. Цинкът подпомага инсулиновата секреция и защитава клетките, а Витамин B12 е важен за метаболизма на въглехидратите. Пребиотик комплексът и Индийският живовляк (Хуск) поддържат здравето на чревния микробиом и забавят усвояването на захарите. Еритолът служи като безопасен заместител на захарта, а ябълковият пектин стабилизира нивата на глюкозата. Тези добавки, използвани заедно, осигуряват цялостна подкрепа за метаболитното здраве.