София не е одобрена за включване като дестинация в престижния гид „Мишлен“ след приключилия тримесечен одит на столични елитни ресторанти от страна на инспекторите на кулинарния справочник. Това съобщи готвач Борис Петров. Изтъкнати са комплексни причини за решението – слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, както и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.
Друг сериозен недостатък е липсата на достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на „Мишлен“ местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Като минус е посочена и липсата на обучени сомелиери или персонал, които да представят винените листи и да разказват на гостите за българските производители.
Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша. Имало е и проблеми с комуникацията с чуждестранните посетители – в редица заведения сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво.
"София има тук-там няколко готвачи, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора“, коментира Борис Петров. Той допълни още, че голяма част от собствениците смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на „Мишлен“, но ресторант от световна класа се изграждал с цялостно отношение към госта, високо ниво на обслужване, професионален екип и постоянство.
Петров призова ресторантьорите да посещават водещи заведения по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност./лупа, кък съкращение